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標題: 魚餅 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-21 17:58
標題: 魚餅

主料：鳜魚250克

輔料：雞蛋100克,香菇（鮮）15克,菠菜25克

調料：

鹽15克,澱粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,豬油（煉制）15克

魚餅的特色：

色澤豔麗、柔軟適口，鮮香而鹹。

魚餅的做法：

1. 將淨魚肉用刀剁茸，盛入盆內；

2. 菠菜擇洗干淨，切段；

3. 香菇去蒂洗淨，用冷水漲發，大的一撕兩半，待用；

4. 用碗盛清水100毫升，加入澱粉調勻，倒入盛魚茸的盆內和勻；

5. 和勻的魚茸再加入細鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；

6. 鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；

7. 待魚茸浮于油面時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；

8. 炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；

9. 將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10 分鍾；

10. 魚餅里面會飽含湯汁，再加鹽10 克、水發香菇、味精、最后放菠菜、大油，起鍋盛碗內，淋上香油即可。

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