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標題: 醃冬瓜鹹蛋蒸肉餅 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-19 18:57
標題: 醃冬瓜鹹蛋蒸肉餅

材料:
a 絞肉 300g
b 自製醃冬瓜一塊約3大匙 (略帶點汁.約1/2小匙) 若無醃冬瓜可用蔭瓜代替.
c 自製生鹹蛋黃 4顆
(若醃冬瓜不是很鹹則再添適量醬油. 亦可視喜好添加少許味精或糖)

做法:
1. 將a絞肉與b冬瓜及『一顆』鹹蛋黃混合捏揉均勻.
2. 分成三份, 整成圓型. 排盤再壓扁. 上面壓入一顆鹹蛋黃. 用大火蒸至熟. 約15分鐘左右.即可食用.

【自製鹹蛋】: 用20%鹽+80%水(包括酒), 液體蓋過雞蛋的方式(用鴨蛋效果更佳). (即如果水為1600g. 鹽為400g.)
做法:
1. 水先煮過放涼. 加入酒. 及鹽. 略攪拌.
2. 液體蓋過蛋(蛋的數量隨意). 浸泡21天(蛋黃凝結)~30天(蛋黃出油. 較好吃).
3. 鹹蛋若煮熟之前先用水沖過在用清水浸泡過幾小時. 即不會有苦味.

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