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標題: 酒香舒芙蕾 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-19 18:23
標題: 酒香舒芙蕾

【材　料】

英式奶油醬：
蛋黃 12顆

動物性鮮奶油  750公克

香草精  少許

全脂鮮奶  750公克

砂糖  300公克

舒芙蕾餡：
蛋白 600公克

砂糖  300公克

英式奶油醬  1300公克

蘭姆酒  少許

鏡面果膠  適量

草苺  15顆

藍莓  20顆

金桔  3顆

開心果碎  少許

茴香  少許

【做　法】
1.將全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精熄火備用。

2.取蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。

3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放置冷卻即為英式奶油醬。

4.蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。

5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
【備　註】
份量：10杯

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