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標題: 伙食團如何製作出完美的菜單 [打印本頁]

作者: jungchu 時間: 2012-10-17 16:03
標題: 伙食團如何製作出完美的菜單
本帖最後由 jungchu 於 2012-10-17 18:01 編輯

服過役或未服兵役的朋友,告訴你們如何製作出完美的菜單:
一般而言6人桌,四菜一湯,那麼每盤菜要1公斤量,蔬菜類則要1.5公斤(因會縮水)
以上是大原則,現來一個範例: (60人份)
中餐:
1. 糖醋魚: 吳郭魚10尾,
2. 東坡肉: 中肉9公斤,梅干菜1公斤
3. 炒青菜: 高麗菜15公斤
4. 香酥雞: 雞5隻
5. 青菜豆腐湯: 小白菜2公斤,豆腐2板
晚餐:
1. 炒三鮮: 竹荀片4公斤,紅蘿蔔切片3公斤,花椰菜2公斤,鳥蛋1公斤
2. 清蒸滑蛋: 雞蛋8公斤
3. 炒青菜: 大白菜15公斤,蝦米0.5公斤
4. 炒肉絲: 豬肉絲6公斤,芹菜6公斤
5. 竹荀湯: 竹荀2公斤
早餐:
1. 豆漿(稀飯),饅頭
2. 醬菜,花生米,豆腐乳,炒蛋 (荷包蛋)

好玩的是本菜單如為3000元,同樣菜單菜色改一字,價格立即改變,如:
1.中肉改為上肉加500元
2.吳郭魚改為鰱魚加1000元
3.豬肉絲改為牛肉絲加1500元

作者: 藍蝶 時間: 2012-10-17 17:32
在這個什麼都漲，只有薪水不漲的年代

能節省儘量節省，把這菜單複製給我老闆娘看好了

作者: Alydu 時間: 2012-10-17 18:15
有點看不懂...@@
可能我沒有當兵吧。

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