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標題: 仙草三吃 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-15 19:20
標題: 仙草三吃

材料：
排骨適量老仙草乾2兩地瓜粉水適量鹼粉1小匙煮熟小湯圓適量

調味料：
鮮奶適量糖適量鹽少許黑芝麻粉適量

做法：
2. 先將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內，再加入約1小匙的鹼粉搓揉均勻後，略微放置20分鐘備用
3. 之後我們倒入14-15杯的水煮開，再改小火繼續煮60-90分鐘後，濾出仙草湯備用
4. 取一個燉盅，放入排骨，倒入適量的仙草湯後，放入蒸鍋中燉煮20分鐘至排骨熟透，再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯
5. 再將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用
6. 取一個杯子，杯中加入砂糖，倒入仙草湯後，再倒入奶泡即可完成仙草奶茶
7. 再將鍋中的仙草湯，先加入糖調味煮滾後，再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中，撒入黑芝麻粉，放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草

廚師叮嚀
＊仙草乾必須收藏在日照充足的通風處
＊ 1兩的仙草乾必須配上7杯的水煮成仙草湯
＊煮仙草湯時，避免使用鋁鍋，因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變
＊使用電鍋燉煮仙草排骨湯，外鍋需加1杯半的水，煮25分鐘來燉煮出美味

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