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標題: 巧克力馬卡龍 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-15 19:05
標題: 巧克力馬卡龍

【材　料】

杏仁TPT  250公克

糖粉  100公克

巧克力粉  5公克

蛋白  100公克

細砂糖  50公克

咖啡色色膏  少許

【做　法】
1.將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、巧克力粉以篩網過篩後備用。

2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

3.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

4.將咖啡色色膏加入打好的蛋糊中。

5.將作法1篩好的粉類加入作法4的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。

6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。

7.將作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。

8.將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
【備　註】
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

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