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標題: 排骨雙味 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-14 17:41
標題: 排骨雙味

材料：

小排骨600克小黃瓜1條蔥末1大匙蒜末1小匙

調味料：

蕃茄醬 1大匙辣醬油1大匙牛排醬 1大匙小蘇打1小匙糖2大匙麵粉1大匙太白粉1大匙醬油2大匙胡椒粉適量

做法：

1. 先將小黃瓜打斜切片後，排在盤子中間成為間隔備用；並將蔥切蔥花，蒜切末備用

2. 取一容器，先加入1.5小匙的小蘇打、500cc的水和1小匙的糖，再放入剁成約3公分長段的小排骨，拌勻醃40分鐘以上後，用水沖洗乾淨並且瀝乾水份備用

3. 另取一個碗，放入醬油、等量的麵粉和太白粉以及2大匙的水攪拌均勻，再放入排骨拌勻醃30分鐘備用

4. 取一容器，加入A1牛排醬、辣醬油、蕃茄醬、1大匙糖和2大匙水調勻成綜合調味料備用

5. 鍋中倒入適量的油燒至中溫時，放入排骨以大火炸熟後先撈出，將油再次燒熱後，放回剛才炸過的排骨再炸10-15秒，等排骨炸至熟透香酥後撈出瀝油備用

6. 以鍋中餘油，先爆香蔥末和蒜末，再放入一半的炸排骨，同時撒下胡椒粉拌炒均勻成為香酥排骨，盛入盤中的一邊備用鍋中燒熱少許油，倒入綜合調味料，再放入另一半的炸排骨拌勻成為京都排骨，盛入盤中另一邊即可完成今天的這一道排骨雙味了

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