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標題: 椰球馬卡龍 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-14 17:36
標題: 椰球馬卡龍

【材　料】

杏仁粉  60公克

純糖粉  60公克

椰子粉  70公克

蛋白  100公克

細砂糖  50公克

鹽  1公克

糖粉  適量

巧克力醬  適量

【做　法】
1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。

2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。

3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。

4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

5.將作法1、2加入蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。

6.用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。

7.在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。

8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。

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