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標題: 榛果馬卡龍 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-14 17:30
標題: 榛果馬卡龍

【材　料】

杏仁粉  250公克

低筋麵粉  30公克

蛋白  400公克

細砂糖  60公克

榛果粉  50公克

糖粉  適量

【做　法】
1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。

2.低筋麵粉以篩網過篩後備用。

3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入30公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。

4.再加入剩下的30公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

5.將作法1、2的所有材料加入蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。

6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，將麵糊擠入長方狀模型中。

7.在作法6擠好的麵糊表面撒上一層榛果粉，再撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘至表面乾酥即完成。

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