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標題: 夏季膠質美味絲瓜蒸石斑DIY [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-10-10 20:26
標題: 夏季膠質美味絲瓜蒸石斑DIY
材料：

絲瓜1條
（澎湖）石斑魚300ｇ
香菇2朵
薑絲 1大匙
紅椒絲1大匙
樹子1大匙

調味料：

醬油1小匙
樹子汁1匙

做法：

將絲瓜去皮切段切片
魚肉切片
香菇切片排入蒸盤
1片絲1片香菇1片魚肉依序排好後
鋪上樹子調味料後，入鍋蒸約10分鐘
鋪上薑絲，紅椒絲，後淋上熱油即可

膠質來源：

●石斑魚：優質蛋白質、膠原蛋白

●絲瓜、紅椒、樹子：水溶性膳食纖維

●香菇：真菌多醣體、真菌幾丁質

食養效益：

●整腸通便，補充膳食纖維

●提供優質蛋白質與必要的胺基酸，促進膠原蛋白的合成

●幫助成長期學童與青少年的生長發育，頭好壯壯

●消除疲勞、增強體力、補充元氣

美食小常識：

石斑魚，是鱸魚家族的一員，全世界約有400多種，因魚身上有花色條紋和異色斑點而得名。在營養上，石斑魚也含有量多質佳的蛋白質，EPA、DHA等ω-3脂肪酸很高，並含有多量的菸鹼素、維生素B12與礦物質鉀。石斑魚皮厚，是ω-3脂肪酸與膠原蛋白的來源。

野生石斑魚在海底暗礁棲息，以珊瑚礁魚類為食，也可能會在脂肪組織中累積一種叫雪卡毒素（Ciguatoxin）的神經毒。香港與廣東政府衛生單位在網站提醒大眾，要特別注意避免大量食用石斑魚等在珊瑚礁附近覓食的大型魚，而且不要搭配酒類與堅果類（如花生等）食品食用，特別是魚皮與内臟。這是因為雪卡毒素是脂溶性物質，高脂肪的食物會增加它的吸收。

雪卡毒素的中毒症狀有麻痺、痙攣等神經症狀。死亡率低，但恢復很慢。雪卡毒素對魚並不會造成毒害，但它也可能會隨著食物鏈累積。大型珊瑚礁魚類也可能含有較高的雪卡毒素。

在台灣，絕大多數的石斑魚是養殖的，雪卡毒素的中毒案例極為罕見，所以並沒有類似的警告。香港與廣東等地則不時有個案出現。

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