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標題: 甜點簡單做開心大口嘗 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-10-10 20:24
標題: 甜點簡單做開心大口嘗
朋友喜歡的各種甜點，雖然在市面上都買得到，但滋味怎麼也比不上和父母一起動手做得好。小王子烘焙坊西點主廚陳宏達設計了簡單的甜點食譜，趁著周末，親子們一起下廚吧。

蘋果派
酥脆餅皮搭配滑潤蘋果餡，酸甜爽口。

材料：酥麵皮(Fillo)3大張、蘋果3顆、奶油少許、開心果碎適量
杏仁餡：杏仁粉100克、糖100克、奶油100克、全蛋2顆
準備：蘋果去皮、去籽切薄片，酥麵皮裁成16×18cm。杏仁餡材料的糖、奶油拌勻，加蛋打勻，拌入杏仁粉。烤箱以180℃預熱10分鐘。

酥脆餅皮搭配滑潤蘋果餡，酸甜爽口。

1麵皮
將2張酥麵皮分別塗上融化奶油後疊起，鋪在模型裡。

2灌餡
杏仁餡填入做法1，鋪蘋果、開心果，以180℃烤1小時。

蛋白餅
口感鬆脆，幾乎入口即化。

材料：蛋白120克(約4顆)、糖100克、糖粉130克、玉米粉10克、食用紅色色素1滴
準備：糖粉、玉米粉混合過篩。烤箱以130℃預熱10分鐘。

口感鬆脆，幾乎入口即化。

1打發
蛋白分次加糖打至濕性發泡（勾起時尾端稍彎曲），滴入色素拌勻，倒入糖粉、玉米粉拌勻。

2擠花
做法1裝入擠花袋，擠在烤盤上，放入烤箱以130℃烤2小時。

核桃鬆餅
餅乾邊緣略帶焦香，口感軟黏。

材料：糖粉165克、蛋白32克(約1顆)、低筋麵粉50克、核桃100克，蛋黃、糖粉各少許
準備：烤箱以160℃預熱10分鐘。

餅乾邊緣略帶焦香，口感軟黏。

1拌勻
糖粉加蛋白拌勻打約1分鐘，加麵粉拌勻後再拌入核桃。

2捏型
做法1切小塊，搓圓、捏扁後，鋪在烤盤上，表面刷蛋黃、灑糖粉，放入烤箱以160℃烤30分鐘。

黃金烤法國
麵包吸入蛋汁，還散出檸檬清香。

材料：法國麵包10片、動物性鮮奶油150ml、全蛋3顆、檸檬1顆、糖粉適量
準備：將檸檬取皮切碎備用。烤箱以150℃預熱10分鐘。

麵包吸入蛋汁，還散出檸檬清香。

1浸泡
將鮮奶油、蛋、檸檬皮拌勻，放入麵包浸泡一下，鋪在烤盤上。

2灑糖粉
灑糖粉，放入烤箱，以上火200℃、下火150℃烤10分鐘，也可改以平底鍋煎熟。

動手幫忙做餅乾，Alice(右)與Mavis姊妹倆玩得很開心。

本日料理手檸檬皮避白色苦味
西點主廚陳宏達

點心若需運用檸檬皮，小王子烘焙坊西點主廚陳宏達提醒：「檸檬皮只取綠色部分，需避掉白色內膜，以免產生苦味。」若是親子一起做甜點，為了安全，小朋友可以幫忙攪拌、擠花、灑糖粉等步驟，簡單的動作就能讓小朋友滿足參與感。

西點主廚陳宏達

哪裡買酥麵皮(Fillo)可在烘焙材料行購買。

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