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標題: 在地好米創意煮 Q彈可口 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-10-10 19:57
標題: 在地好米創意煮 Q彈可口
台灣各地都出產品質優良的稻米，國賓大飯店明湖西餐廳主廚林森湖與川菜廳副主廚徐鳳欽，聯手設計4道創意米食料理，讓白米、糯米與糙米多了有趣的新吃法。

香菇酪梨壽司

材料：乾香菇12朵、放涼的糙米飯240克、酪梨1/2顆、醃薑碎20克，味醂、米酒各30ml，糖20克、醬油60ml、水240ml，苜蓿芽、哇沙米、鹽、胡椒粉各少許
準備：乾香菇以水泡軟後去梗；酪梨去皮去核、切丁。

嚼勁十足的糙米飯搭配軟滑酪梨，吃來更順口。

做法
醬油、味醂、米酒、糖、水煮滾，放香菇煮5分鐘後取出擠乾。糙米加酪梨丁、醃薑碎、鹽、胡椒、哇沙米拌勻，與苜蓿芽填入香菇。

野菇米濃湯

材料：蘑菇200克、洋蔥末50克、奶油15克、鮮奶油60ml、放涼的白飯100克、高湯1500ml、鹽少許
準備：蘑菇去除蒂頭，切成小塊備用。

質地相當濃稠，在蘑菇的清香中，還有米飯的甜味。

做法
蘑菇、洋蔥末以奶油炒香，加白飯、高湯煮滾放涼，以攪拌機或果汁機打成泥再次煮滾，加鹽調味，淋鮮奶油即可。

黃金元氣彈

材料：放涼白米飯2碗，香鬆、巧達(Cheddar)起司丁各30克，白醋20ml、味醂10ml、糖10克、蛋黃1顆、麵包粉適量

外表酥脆類似鍋巴，裡頭卻是融化的鹹香起司。

做法
白醋、味醂、糖煮滾，拌入白米飯放涼，取適量包入起司丁、香鬆捏圓球，依序沾蛋黃、麵包粉，以80℃油炸至金黃色。

川蜀米糕卷

材料：放涼長糯米飯500克、海苔片10片，蝦米、香菇絲、糖各5克，水、番茄醬各10ml，醬油20ml，小黃瓜、豬肉絲、蒲燒鰻魚片各100克，乾辣椒、蔥段各10克，花椒油、蒜末、薑末、美乃滋、鹽、香菜碎各適量
準備：小黃瓜、蒲燒鰻切長條。乾辣椒、蔥段以花椒油爆香，加水、醬油、番茄醬、糖拌炒，過濾出醬汁，將豬肉絲以醬汁炒熟。

帶點辣味的米糕，開胃又有飽足感。

做法
爆香蝦米，放香菇絲、蒜、薑、鹽炒香，加糯米飯拌成米糕。鋪在海苔片，再鋪蒲燒鰻、小黃瓜，擠美乃滋，鋪豬肉絲、香菜碎，捲起後切片。

Tips：測試油溫可將麵粉加點水拌成粉漿，若粉漿滴入油鍋，等了一會才浮起，代表約80~100℃。

本日料理手掌握訣竅煮出香Q米飯
林森湖(左)、徐鳳欽(右)

台北國賓飯店川菜廳副主廚徐鳳欽說：「洗米只需洗3次，勿用力搓。炊蒸時，白水、糯米和水的比例是1:1，糙米和水則是1:1.2，米飯才會軟Q。」

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