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標題: 蠔油入菜鮮味大升級 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-10-10 19:44
標題: 蠔油入菜鮮味大升級
由生蠔提煉所製成的蠔油，做菜時只需加一點，就能讓菜餚色澤光亮、醬汁濃稠，味道也會更甘醇。擅長粵菜的桃園光啟高中潘瑋翔老師，利用粵菜大廚必備的蠔油調味，端出噴香美味的家常菜。

蠔油芥蘭牛肉
材料：牛肉300克、芥蘭菜100克、大蒜3粒、紅蘿蔔30克、生薑10克
醃料：米酒30ml，醬油、蠔油、沙拉油各15ml，糖、太白粉各15克
湯汁：米酒30ml、糖15克，蠔油、高湯各60ml
準備：大蒜切末，紅蘿蔔切片，生薑切片，牛肉切薄片。芥蘭菜汆燙，鋪盤底。

經典組合，蠔油帶出牛肉甜味。

做法
牛肉加醃料抓勻，靜置5分鐘入味。將蒜末、生薑、紅蘿蔔片略炒後，倒入湯汁、牛肉炒熟即可。

蠔油海鮮湯撈麵
材料：草蝦6隻、花枝100克、鮮干貝6個、鯛魚50克、牛番茄1顆、青江菜3朵、蒜苗1支、麵條200克、蠔油100ml、醬油30ml、高湯1000ml、紹興酒30ml、糖15克、鹽少許
準備：草蝦去殼。花枝、干貝與鯛魚切塊，蒜苗切絲，牛番茄切丁。水滾後加鹽，下麵條煮2分鐘至熟，取出泡冰水後瀝乾。

湯鮮味美，麵條吃起來相當夠味。

做法
番茄丁、蠔油、糖炒勻，加高湯煮滾，放入麵條與海鮮料煮熟，起鍋前灑蒜苗，淋紹興酒。

粵式蠔油烤雞翅
材料：雞翅8支，芝麻、香菜各5克
醃料：蠔油、番茄、香油、開水、米酒各50ml，糖50克、大蒜2粒
準備：蒜頭拍扁。雞翅洗淨後，在表面劃幾刀。烤箱以160℃預熱10分鐘。

雞翅吸附醬汁，滋味鹹中帶甜。

做法
雞翅加醃料醃15分鐘，取出鋪在烤盤上，入烤箱烤8分鐘，塗上醃料再烤至表皮焦香，盛盤後灑香菜、芝麻。

蠔油鮮菇蒸小排
材料：豬排骨350克、洋菇、香菇各6朵、蔥花10克
調味料：蠔油60ml、蒸肉粉30ml、蔥1支、大蒜3粒、生薑、辣椒各10克、米酒45ml
準備：生薑、辣椒切末，洋菇與香菇切小塊。豬排骨洗淨切塊。

蠔油滲入香菇與排骨，入味香醇。

做法
將豬排骨、香菇與洋菇加調味料拌勻，醃約半小時，入鍋蒸30分鐘，起鍋後灑上蔥花即可。

本日料理手潘瑋翔
蠔油用途廣增鮮必備
桃園光啟高中潘瑋翔老師說：「幾乎煎、煮、炒、炸、蒸、烤都能用蠔油來增鮮。」蠔油還能增添醬汁的濃稠度，像是在做蠔油芥蘭牛肉時，「不需要勾芡，吃起來就很滑口。」潘瑋翔說。做湯麵時，先以蠔油炒香番茄，才加高湯煮滾，味道會更香醇。

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