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標題: 中式涼糕清新爽口 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-10-10 19:27
標題: 中式涼糕清新爽口
麗園港式飲茶中點主廚周文山說：「吉利丁是動物性膠，口感較軟綿；吉利T則是植物性膠，做出來的點心口感滑Q帶脆，若用過多，口感會太硬。」他提醒，「製作鳳梨冰涼糕時，鳳梨果泥倒入吉利T糖水後需立刻關火，若煮出水果酸性會影響凝結。」

鳳梨冰涼糕
材料(3個)：水200ml、吉利T8克、糖40克、鳳梨果泥85克、鳳梨果乾適量

冰涼帶脆，吃得到鳳梨果乾。

做法
水煮滾，放入糖、吉利T拌至融化，加鳳梨果泥拌勻。倒入裝了果乾的容器中，放涼冷藏約1小時。

椰子涼糕
材料(3塊)：椰漿50ml、水65ml、吉利T3克、糖15克、椰子粉適量

滑Q爽口，冰涼後吃來不甜膩。

做法
水煮滾加吉利T、糖煮融，靜置10分鐘，加椰漿拌勻，倒入容器冷藏1小時，切小塊後裹椰子粉。

紅豆牛奶糕
材料(3塊)：蜜紅豆18克、鮮奶油14ml、糖8克、水65ml、吉利丁3克
準備：糖、吉利丁、水分2等份。

奶香融合紅豆的香甜，軟綿順口。

做法
取1份準備材料煮融，加蜜紅豆與4ml鮮奶油拌勻，放涼倒入容器冷藏1.5小時。另1份準備材料煮融，加10ml鮮奶油拌勻，倒入已凝結的紅豆糕冷藏4小時。

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