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標題: 爽口南洋菜輕鬆煮 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-10-10 19:16
標題: 爽口南洋菜輕鬆煮
台中快捷假日飯店主廚白文俊每年都會到東南亞考察，他說：「泰式、越式料理通常會搭蔬果涼拌，又鹹又辣的醬汁容易讓蔬果失去水分而軟化，現拌現吃，口感最佳。」

香茅雞肉串
嚼來馨香入味，搭配微辣的醬汁頗夠味。

材料：去骨雞腿肉300克、新鮮香茅2支、乾燥檸檬葉2片、乾燥南薑10克、蒜末10克、咖哩粉5克、鹽適量
醬料：紅咖哩醬15ml、花生醬80ml、香菜末適量、果糖30ml、魚露適量、蒜末10克

嚼來馨香入味，搭配微辣的醬汁頗夠味。

做法
雞腿肉切小塊，加檸檬葉、南薑、蒜末、咖哩粉、鹽醃1小時，以香茅串起煎熟，搭配煮勻的醬料品嘗。

叢林烤牛肉沙拉
肉質外焦內軟，滋味酸辣，充滿了蔬菜香。

材料：沙朗牛肉300克、美生菜2片、黑胡椒3克、蜂蜜20ml、醬油20ml、泰式酸辣醬80ml，紫洋蔥、番茄各半顆，香菜末、檸檬汁各適量
準備：紫洋蔥切絲、番茄切片

肉質外焦內軟，滋味酸辣，充滿了蔬菜香。

做法
牛肉加黑胡椒、蜂蜜、醬油醃漬1小時，烤至8分熟並切片，加紫洋蔥絲、番茄片、香菜末與泰式酸辣醬、檸檬汁拌勻。

越式甘蔗蝦
鮮彈多汁，嚼來鹹甜不油膩。

材料：蝦仁250克、甘蔗條(約手指粗細、10公分長)3支、蛋白1顆、太白粉15克，鹽、美生菜、番茄、薄荷葉各適量
醬汁：魚露20ml、檸檬汁40ml、果糖20ml、水10ml

鮮彈多汁，嚼來鹹甜不油膩。

做法
蝦仁剁成蝦泥，拌入蛋白、太白粉、鹽，分成3份，裹在甘蔗上炸熟，搭配拌勻的醬汁、美生菜、番茄、薄荷葉品嘗。

白文俊

材料哪裡買 ~
泰式酸辣醬、紅咖哩醬、乾燥檸檬葉、乾燥南薑可在頂好、松青或量販店購買。

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