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標題: 爽口陝西小菜鮮酸開胃 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-10-10 19:10
標題: 爽口陝西小菜鮮酸開胃
台灣少見的陜西菜是用三椒(花椒、胡椒、辣椒)、蔥、薑、蒜、糖、醋調味，酸辣帶香，目前來台擔任客座主廚的陜西旅遊集團鄭新民與郭國強師傅，聯手示範適合夏天品嘗的陜西風味開胃菜。

嗆小黃瓜
口感爽脆，而醬汁酸香夠味。
材料：小黃瓜2條，鹽、礦泉水少許
醬汁：糖5克、白醋15ml，蒜末、鹽、薑絲、辣椒絲、香油各少許

口感爽脆，而醬汁酸香夠味。

做法
小黃瓜每隔0.3公分切一刀，但不切斷，或切成滾刀塊，加鹽抓醃一下，淋礦泉水泡20分鐘去除生味，撈起盛盤，淋上拌勻的醬汁。

藍莓山藥
山藥結合鮮奶與酸甜的藍莓果醬很對味。
材料：山藥200克、市售藍莓果醬30克、鮮奶300ml、蜂蜜5ml、糖少許、冰開水適量
準備：山藥削皮並且切成小方塊備用。

山藥結合鮮奶與酸甜的藍莓果醬很對味。

做法
山藥汆燙3分鐘撈起，放入冰開水浸泡10分鐘去除表面黏液，接著加鮮奶、蜂蜜、糖拌勻浸泡15分鐘後盛盤，淋果醬即可。

薑汁月牙豆
淡雅的醋香，讓豌豆吃來格外開胃。
材料：豌豆莢200克、烤香杏仁碎10克、冰水適量
醬汁：薑汁10ml、香油5ml、白醋15ml，糖、鹽各少許

淡雅的醋香，讓豌豆吃來格外開胃。

做法
豌豆莢汆燙2分鐘，放入冰水冰鎮後取出，將豆莢剝對半，加醬汁拌勻，在盤中層層疊起，灑杏仁碎即可。

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