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標題: 噶瑪蘭黑豚變下飯菜 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-10-10 19:09
標題: 噶瑪蘭黑豚變下飯菜
豬肉料理人人愛，宜蘭地區養殖的噶瑪蘭黑豚屬於盤克夏品種，肉質無腥味，脂肪均勻，肉質又Q，過去僅在當地販售，也只有少數高檔飯店才吃得到，現在大賣場也能買到。愛買行政主廚高石金便以最簡單的調味烹調，凸顯噶瑪蘭黑豚的鮮美。

東坡肉
材料：黑豬五花肉2斤、冰糖1杯、醬油3杯、水適量

滷得軟嫩入味，滋味鹹香相當下飯。

做法
五花肉汆燙後，放入另一水鍋煮滾，加醬油、冰糖轉小火煮3~4小時。

梅干扣肉
材料：黑豬五花肉2斤，洋蔥1/4顆，蒜泥、冰糖各2大匙、辣椒1根，鹽、醬油、蔥段、米酒、梅乾菜、水各適量
準備：五花肉汆燙切厚片，加鹽、醬油拌勻。梅乾菜洗淨切小段。

肉質Q嫩，吸附了梅干菜的鹹甘韻味。

做法
炒香蒜泥、辣椒、蔥段、洋蔥，下五花肉炒至焦黃，加水、米酒、冰糖煮滾取出五花肉排放入淺碗，鋪梅乾菜蒸1小時。

黑胡椒豬排
材料：黑豬里肌排4片、黑胡椒醬3大匙、蒜末1大匙、洋蔥1/4顆，紅酒、水各適量
準備：洋蔥切絲炒軟備用。

略帶辛香的黑胡椒醬，襯托出豬排的鮮甜。

做法
豬排加紅酒醃一下後煎熟，加蒜末、黑胡椒醬、水煮到醬汁濃縮，搭配炒洋蔥品嘗。

計量單位 1大匙=15ml 1杯=220ml

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