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標題: 眷材家常菜清爽開胃 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-10-10 19:01
標題: 眷材家常菜清爽開胃
高雄海光小館餐廳的師傅侯力友，雖僅20多歲，但因從小在屏東眷村長大，跟著婆婆媽媽學會不少眷村家常菜，他示範了風味清爽不油膩、酸香開胃的料理，都是適合夏天品嘗的風味。

黃豆燜牛腩
融合豆香與藥材香氣，牛肉吃來軟嫩夠味。
材料：牛肋條400克、黃豆20克，紅、白蘿蔔各半條，八角4顆、市售中藥滷包1個、醬油10ml、冰糖10克、水800ml、紹興酒少許
準備：牛肋條、蘿蔔去皮切大塊。

融合豆香與藥材香氣，牛肉吃來軟嫩夠味。

1.汆燙
牛肉汆燙去血水取出，加黃豆、醬油、冰糖、八角、滷包與水，蓋鍋蓋燉煮40分鐘。

2.加料
續下蘿蔔煮20分鐘後關火，再燜10分鐘，滴少許紹興酒即可。

酸白菜炒肉絲
白菜酸度適中，搭配肉絲品嘗很開胃。
材料：豬腰內肉100克、酸白菜250克、蒜頭4粒，青蔥、辣椒各1條，醬油、胡椒、米酒、糖、油各少許
準備：腰內肉切絲，蒜頭切末，辣椒切片，青蔥切段，酸白菜汆燙後略擠掉水分。

白菜酸度適中，搭配肉絲品嘗很開胃。

1.醃漬
肉絲加醬油、胡椒、米酒醃大約15分鐘。

2.炒香
爆香蒜末、辣椒、青蔥，再加做法1食材、酸白菜炒熟，起鍋前加上醬油、糖提味。

雪菜鮮蝦
湯頭充滿醃菜的甘鮮與蝦的鮮甜，相當爽口。
材料：白蝦8尾、家常豆腐1塊、雪菜150克、豬絞肉20克、蒜頭2粒，糖、香油、水、油、太白粉水各少許
準備：白蝦去殼、去泥腸，豆腐切丁，蒜頭切末。

湯頭充滿醃菜的甘鮮與蝦的鮮甜，相當爽口。

1.沖洗
雪菜徹底沖洗去除砂石乾淨，擰乾水分後切成細末。

2.拌炒
爆香蒜末，依序放絞肉、雪菜、糖拌炒，下豆腐、蝦與蓋過食材的水煮滾，以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

涼粉小黃瓜
口感爽脆，而醬汁滋味酸甜帶果香。
材料：洋菜半把、涼粉300克、小黃瓜1條
醬汁：蒜頭10粒、辣椒1條、檸檬1顆，果糖、白醋各5ml，鹽、香油各少許
準備：小黃瓜切絲，蒜頭切末、辣椒切片，檸檬擠汁。

口感爽脆，而醬汁滋味酸甜帶果香。

1.燙熟
將洋菜放入滾水燙熟，泡冰水冰鎮後瀝乾備用。

2.調醬
將醬汁拌勻，加洋菜、涼粉、小黃瓜絲拌勻。

本日料理手燙泡雪菜減鹹度
侯力友
在眷村長大的海光小館師傅侯力友說：「酸白菜要先燙過，可去除酸嗆味，酸度才會柔和。」而雪菜炒肉末是眷村常見的料理，侯力友改良為湯品，但他提醒：「雪菜一定要徹底翻開來沖洗，去掉髒污與鹽分，若覺得太鹹，可泡水5分鐘。」

侯力友

哪裡買綠豆涼粉、洋菜可於傳統市場購買。洋菜可以綠豆寬粉取代，涼粉以蒟蒻取代。

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