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標題: 海鮮丸嘗出滿滿鮮味 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-10-10 18:52
標題: 海鮮丸嘗出滿滿鮮味
青花菜鑲蝦漿色澤鮮亮誘人，滋味清甜爽口。
材料：青花菜1顆、太白粉水少許，蛋白、白胡椒、鹽、香油、水各適量
蝦漿：草蝦仁600克、花枝漿150克、板油丁75克、太白粉少許
準備：草蝦仁剁成泥，將蝦漿材料拌勻，甩打出黏性，捏成丸狀。青花菜洗淨切小朵。

做法
青花菜梗沾太白粉，插入丸狀的蝦漿，蒸熟擺盤，水煮滾，加鹽、白胡椒、香油調味，
以太白粉水勾薄芡，倒入蛋白拌成蛋花，淋在蒸好的丸子上面即可。

炸花枝丸嫩彈有嚼勁，還吃得到整塊花枝肉。
材料：花枝漿300克、花枝100克(切小條)、板油丁30克、蒜茸少許，白胡椒、鹽、糖、太白粉各適量

做法
將所有材料拌勻，甩打出黏性後，捏成丸子，以小火炸熟，起鍋前轉大火將表面炸酥。

香菇魚翅丸湯混入魚翅、香菇等好料，讓口感更豐富。
材料：茼蒿150克，鹽、白胡椒、香油各適量
丸子：虱目魚漿300克、泡發魚翅75克、香菇3朵(切丁)、板油丁60克，芹菜末、白胡椒、鹽、糖、太白粉各適量

做法
將丸子材料拌勻，甩打出黏性，捏成丸子狀，放入滾水煮熟，茼蒿菜放入湯碗，灑鹽、白胡椒、香油，淋煮好的丸子與湯。

美味料理手油炸避高溫原汁當湯底
邢睿鵬
蓮潭會館尚荷軒主廚邢睿鵬說：「炸花枝丸時要先乾鍋燒熱，再倒冷油，油溫微熱後，轉小火慢慢把丸子炸熟，避免油溫過高。」另外，做香菇魚翅丸湯時，邢睿鵬說：「由於煮丸子時，材料的鮮味全都釋出了，所以可以直接當成湯底。」

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