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標題: 鍋粑蝦仁 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-9 14:59
標題: 鍋粑蝦仁

．所需材料
蝦仁 ... 225公克
豌豆 ... 75公克
鍋粑 ... 15片(5公分見方)
太白粉水 ... 2大匙
高湯 ... 2飯碗
沙拉油 ... 6飯碗

A 料
鹽 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 2小匙
B 料
蕃茄醬 ... 3大匙
鹽 ... 1小匙
糖 ... 1大匙
醋 ... 1大匙
味精 ... 1/2小匙

．作法步驟

1.蝦仁洗淨，用A料拌醃 10 分鐘；豌豆洗淨，燙熟浸冷水備用。

2.沙拉油燒熱，蝦仁入鍋炸 8 分熟，撈起瀝油。

3.鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋大火爆炒，熟後盛起。

4.高湯煮滾後加入B料，待再滾起用太白粉水勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛起置於湯碗中。

5.沙拉油再入鍋燒熱，投下鍋粑用大火炸膨，見呈金黃色即撈出(油不要瀝得太干)，置於深盤中，與蝦仁料一起迅速上桌，蝦仁料即淋在鍋０上，即可供食。

．備註

1.鍋粑被熱油炸膨，溫度高又含油份，一遇水即發出油爆聲。

2.金黃的鍋粑，茄紅的湯汁中浮泡青綠的豌豆，湯汁一注，一聲乍響，不但色香味俱全，還兼帶音效；這道菜在抗戰時期曾名為「轟炸東京」、「轟炸莫斯料」，看到它、吃到它，是谷您也會興起同仇敵愾的豪情呢？

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