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標題: 抹茶雞蛋糕 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-7 18:37
標題: 抹茶雞蛋糕

【材　料】

A.全蛋  250公克

　細砂糖  100公克

B.低筋麵粉  96公克

　澄粉  20公克

　抹茶粉  4公克

C.奶油  30公克

D.紅豆餡  適量

【做　法】
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。

2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。

再用電動攪拌器高速打發，讓蛋糊包入空氣，攪打至蛋糊呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋糊會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋糊更顯細緻均勻。

3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋糊與粉類互拌均勻。

4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為抹茶雞蛋糕麵糊。

5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量抹茶雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待麵糊冒出孔洞，略呈固態。

6.再倒麵糊至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊呈形即為底部，放上適量紅豆餡，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

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