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標題: 義大利可酪 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-6 17:48
標題: 義大利可酪

【材　料】
動物性鮮奶油  168公克
奶油乳酪  336公克
蛋黃  67公克
細砂糖  84公克
沸水  67公克
吉利丁  13公克
巧克力蛋糕  4片
酒糖液  適量
【做　法】
1.將奶油乳酪隔水加溫至軟化備用。

2.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。

3.將蛋黃及44公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。

4.再將剩餘的40公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法3中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。

5.將作法1分次加入作法4中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法2拌勻（攪拌均勻後仍要有流性）。

6.將吉利丁以冰開水浸泡至軟，放入乾淨容器中隔水加熱至融化，再加入作法5中拌勻。

7.將巧克力蛋糕表面均勻刷上酒糖液，放入6吋模型的底部，倒入適量作法6，再放入另1片巧克力蛋糕，最後倒入作法6至約9分滿，將表面抹平後移入冰箱冷凍約1小時至定型即可（可以巧克力片或巧克力餅乾裝飾表面）。

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