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標題: 丹麥水果 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-6 17:42
標題: 丹麥水果

【材　料】
高筋麵粉  150公克
低筋麵粉  50公克
新鮮酵母  12公克
水  90公克
鹽  3公克
細砂糖  30公克
奶粉  12公克
蛋  30公克
酥油  24公克
裹入油  100公克
藍苺  適量
草莓  適量
卡士達餡  適量
【做　法】
1.將材料中除了酥油、裹入油以外的材料，全部放入攪拌缸中，用低速攪拌至成糰後，加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度。

2.將裹入油整形成正方形，備用。

3.將麵糰放在桌面展開成正方形（比裹入油大一點），再放入作法2裹入油，麵糰四角向內摺使接縫處密合。

4.將作法3桿成長約45公分、寬15公分，厚薄度一致後，折成三折。

5.再重複作法4桿開折三折後，放入冷藏鬆弛約15分鐘左右，取出再三折第三次，放置鬆弛約20分鐘左右，再度展開為長48公分、寬15公分、厚度0.5公分後，靜置鬆弛。

6.作法5切成1公分寬條狀，捲起放入鋁盤中、中間擠入卡士達餡，排入烤盤中進行最後發酵，至膨脹為2倍大。

7.入爐，以上火210℃，下火200℃，烘焙約10~15分鐘左右，出爐後再裝飾藍莓粒、草莓丁即可。
【備　註】
數量：20個

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