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標題: 酥皮蟹盒 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-6 17:38
標題: 酥皮蟹盒

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主料：面粉400克、豬肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸薺肉100克、鮮蝦肉150克、濕香菇50克、豬油1000克（耗250克）。

配料：味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、精鹽各少許。

做法： 1、將豬肉、蟹肉、蝦肉、香菇、荸薺肉均切細粒，用澱粉水拌過，下鼎炒香，加入精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油和濕澱粉（少許）調成餡料。

2、取面粉160克，加入豬油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入豬油80克和清水90克拌成面皮。

3、將酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄攤開，卷起再擀，再卷起，用刀一切為二，逐件擀成薄圓形。

4、先取1張皮子，放入餡料，再取1張皮子覆蓋在上面，四周捏緊，再卷成花紋邊，制畢後，下六成熱油鼎，用文火炸至金黃色取出，瀝去油便成。

特點：色澤金黃，餡香皮脆。

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