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標題: 鳳舞貴族 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-6 17:30
標題: 鳳舞貴族

【材　料】
桂竹筍  400公克
豬絞肉  100公克
鮮蝦  100公克
荸薺  50公克
蒜末  10公克
薑末  10公克
【調味料】
A.雞粉  2公克
　太白粉  5公克
　鹽  適量
　胡椒粉  適量
B.水  100㏄
　米醋  30㏄
　醬油  18㏄
　糖  20公克
　蕃茄醬  40公克
　辣椒醬  10公克
【做　法】
1.取桂竹筍中段部分切成3公分長段，放入沸水中汆燙至熟，撈起瀝乾備用。

2.豬絞肉加入鹽攪拌至黏稠，再加入已拍碎成丁狀的荸薺與剩餘的調味料A，攪拌成肉餡備用。

3.鮮蝦去腸泥、殼，蝦尾保留，從腹部劃開不切斷備用。

4.將作法1的桂竹筍塞入作法2的肉餡，再塞入作法3的鮮蝦，蝦尾朝上成舞姿狀，放入蒸籠蒸約15分鐘至熟，取出備用。

5.熱一鍋，加入適量的沙拉油，將蒜末、薑末入鍋中炒香後，加入已事先混合的調味料B煮勻成醬汁。

6.取一盤倒入適量作法5的醬汁，再擺入作法4的桂竹筍即可。

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