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標題: 咖哩餡餅 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-6 17:30
標題: 咖哩餡餅

【材　料】
雞肉丁  150公克
洋芋丁  70公克
紅蘿蔔丁  60公克
冷水麵糰  360公克
煎油  2大匙
【調味料】
蔥油  1大匙
高湯  120公克
味精  1茶匙
鹽  1茶匙
糖  1/2茶匙
胡椒粉  1/2茶匙
咖哩粉  2茶匙
香油  1又1/2茶匙
芡粉  1大匙
水  1.5大匙
【做　法】
1.芡粉和水以1：1.5的比例調勻成芡粉水備用。

2.熱鍋後，放入蔥油、高湯後再放入雞肉丁以中小火炒開，續加入洋芋丁、紅蘿蔔丁和調味料(除了香油、芡粉水外)略微拌炒1～2分鐘，最後放入芡粉水和香油略微拌勻即為咖哩餡料，取出待涼後放入冰箱中冷藏。

3.將冷水麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份後，再將小麵糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀，再醒置約5分鐘後，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。

4.取一餡餅皮包入適量的咖哩餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至約1公分厚度的圓片狀。

5.取一煎鍋，放入2大匙的煎油燒熱後，放入作法4的餡餅以小火煎約8～10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。

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