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標題: 酸菜鴨肉絲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-5 17:41
標題: 酸菜鴨肉絲

【材　料】
鴨胸肉  200公克
酸菜絲  150公克
薑絲  15公克
辣椒絲  10公克
【調味料】
A.嫩精  1/8茶匙
　水  1大匙
　太白粉  1茶匙
　鹽  1/8茶匙
　料酒  1茶匙
　蛋白  1大匙
B.沙拉油  2大匙
　醬油  1茶匙
　水  1大匙
　細砂糖  1茶匙
　香油  1茶匙
【做　法】
1.鴨胸肉切絲，以調味料A抓勻醃漬20分鐘後，加入1大匙沙拉油抓勻；酸菜絲洗淨瀝乾備用。

2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香薑絲、辣椒絲，加入作法1的鴨肉絲，以大火將之炒散後，再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細砂糖，轉中火炒至湯汁收乾後再灑入香油即可。
【備　註】
添加嫩精；軟化肉質
遇到肉質纖維較粗的肉類，如：鴨肉，加入少許的嫩精可以達到軟化纖維的目的，吃起來較不會乾澀粗硬。

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