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標題: 東坡金腳 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-2 17:27
標題: 東坡金腳

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‧ 所需材料
豬腳 ... 1隻
冬菜 ... 2小匙
紅蘿蔔球 ... 5顆
白蘿蔔球 ... 5顆
角菜 ... 150公克
醬油 ... 少許
油 ... 6碗
麻油 ... 2大匙
太白粉水 ... 1大匙
蔥花 ... 1大匙

A 料
薑 ... 5片
花椒 ... 少許
高湯 ... 2碗

B 料
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1大匙
糖色 ... 1小匙
米酒 ... 1/2大匙

‧ 作法步驟
1.豬腳去毛、洗淨、切段、拆骨，入滾水中燙過，加入醬油上色。
2.炸油燒熱，放入豬腳，炸至呈金黃色，撈起淨油。
3.鍋中留少許油，爆香A料，加入豬腳及B料，用小火煮1小時後，移入蒸鍋蒸10分鐘。
4.取出豬腳，扣置盤中；將原汁留用。
5.麻油入鍋燒熱，放入冬菜爆炒，再加入泌出的原汁及太白粉水勾芡，起鍋，與蔥花一起淋在豬腳上。
6.紅、白蘿蔔球入鍋，油炸3分鐘撈起；角菜入鍋炒熟，一起鑲在盤邊即可。

‧ 備註
1.紅、白蘿蔔球可用特製挖球器挖取而成。
2.這道金腳，做法出於有名的「東坡肉」，所以仍以「東坡金腳」稱之。
3.豬腳、豬蹄，含有多量的膠原蛋白質，常吃有潤澤肌膚、滑順腸胃的作用。對於準備親自哺育嬰孩的母親，多吃豬蹄燉花生，可增加乳汁分泌，也可補身。世界各地，以豬腳入菜的佳餚極多，例如：德國豬腳、葡國豬手、大陸的「東坡金腳」及「紹興元寶」，在台灣則有馳名遠近的屏東萬巒豬腳等，都令人思之垂涎。

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