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標題: 簡易札幌拉麵 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-10-2 15:52
標題: 簡易札幌拉麵

材料：

細油麵 ... 1斤　　　高麗菜 ... 1/4個
海苔 ... 4片　　　　罐頭玉米 ... 半罐
銀芽 ... 1把　　　　味噌 ... 6大匙
蒜泥 ... 1大匙　　　蔥花 ... 2大匙
雞高湯 ... 1大碗　　奶油 ... 2大匙

調味料：

香油 ... 3大匙　　　味霖 ... 3大匙
柴魚粉 ... 2小匙

做法：

1. 高麗菜切絲，油麵放入熱水中燙熟後撈起瀝乾備用

2. 起一乾鍋燒至溫熱後先熄火，倒入香油和少許沙拉油，再放入蒜泥後，開小火炒香，再加入味噌炒出香氣後熄火

3. 接著慢慢沖入少許高湯炒開後，倒入剩餘的高湯開火煮滾，再加入柴魚粉和味霖拌煮均勻成為拉麵高湯備用

4. 將高麗菜絲和銀芽放入拉麵高湯中略微煮一下後撈起備用

5. 取一個湯碗放入滾水中溫熱後取出，先放入奶油，再盛入拉麵高湯後，放入油麵，再排入玉米粒、高麗菜絲、銀芽、海苔和蔥花即可完成

廚師叮嚀：

* 油麵需先用另外一鍋水煮熟，再加入拉麵湯裡，以避免油麵的鹼味混入湯中

* 以熱油炒蒜泥容易焦化，所以倒入油後需先熄火

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