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標題: 單皮派派皮 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-30 14:14
標題: 單皮派派皮

所需材料：麵粉 ... 180克(中筋) 冰奶油 ... 120克蛋黃 ... 1個
A 料
冰水 ... 3大匙
鹽 ... 1/2小匙
糖 ... 1/2大匙

作法步驟：
烤箱先預熱到 220℃。
放在烤箱中層，烤約 30 分鐘。
麵粉篩在一個大鋼盆裡，奶油放在上面。
用分油器把奶油切成花生米般大小的碎粒，邊切邊搖動鋼盆使每塊奶油粒都沾滿麵粉。
加入 A 料，用筷子拌一下使之成團。
取 3/5份麵糰，用一個剪開的大塑膠袋包，並用手壓成圓團。
在麵糰上、下面撒些麵粉，用塑膠袋包著桿開，再打塑膠袋用切麵刀將之摺疊。可重複二、三次。
壓上另一個派盤，拿起來用剪刀把周圍的麵皮到比派盤大 1公分。
用手指將周圍的麵皮捏出花邊。
蛋黃打散塗在花邊上，用叉子刺洞透氣，放置 10 分鐘使之鬆弛即可烤焙(或加餡一起烤焙) 。

備註：
1.如果不做花邊，可和雙皮派一樣把多餘麵皮全切掉，並用叉子在邊上壓花紋。
2.單皮派派皮做好要鬆弛一下才能烤焙，否則會收縮，尤其是這種沒有餡的空派皮烤時更易收縮變形。

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