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標題: 法式鄉村鱈魚 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-26 17:40
標題: 法式鄉村鱈魚

材料
鱈魚片 1片（約150公克）
馬鈴薯丁 30公克
洋蔥碎 10公克
巴西里葉碎適量
全蛋 2個
中筋麵粉 20公克
橄欖油 30 cc
牛油 5 cc

調味料
鹽適量
白胡椒粉適量
白酒 20 cc

作法
1.全蛋打散成蛋液備用。
2.鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液備用。
3.熱鍋，加入20cc的橄欖油，以中火將作法2的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
4.另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法3的鱈魚片上即可。

在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。

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