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標題: 凍蹄筋 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-25 18:26
標題: 凍蹄筋

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所需材料：

牛筋 ... 1斤
雞爪 ... 1/2斤
豬大骨 ... 1副
薑酒汁 ... 1大匙
清湯 ... 20飯碗
八角 ... 2粒
陳皮 ... 1小方
桂葉 ... 6片

作法步驟：

1.將牛筋洗淨，用滾水煮滾2分鐘後，再用清水洗淨。

2.雞爪、豬大骨洗淨加清水用大火煮滾，改用小火並將浮泡杓去，保持湯汁不呈大滾，加蓋煮約1小時，用紗布將骨渣過濾使湯清純。

3.八角、陳皮、桂葉用清水洗淨，陳皮並浸水使之膨脹後，用刀刮去內皮白膜部份，再將三種香料用小紗布包起放進清湯汁中，再放入牛筋一起用中火燜煮至大滾後改小火續煮1小時半。（其間要注意翻動和水分，不要焦底，並保持水分在肉面上）。

4.煮好後換一個方淺的盆模倒出使之涼透，即可食用。

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