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標題: 韓國泡菜 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-24 16:39
標題: 韓國泡菜

以下材料以 2 顆大白菜為準

準備材料 :

大白菜 2 顆 ( 一顆約 5 斤 )

蒜末 1 碗 ( 飯碗為準 , 大小碗都可以 )

薑末半碗 ( 同上 )

蔥段半碗 ( 同上 )

魚露 1 杯 ( 白酒杯 )

紅辣椒絲 3~~4 根切絲

白蘿蔔絲長形的一顆或半顆切絲 ( 各人喜好 )

紅辣椒粉一碗 ( 飯碗為準 ) 韓國貨較好, 台灣的也可以

麵粉或糯米粉十分滿 ( 同上 ) 作用是便於調味料可輕易

附著于大白菜

鹽一包精製鹽約 3/1 包 (各人喜好鹹淡斟酌

添加 , 也可使用粗鹽 , 出水速度更快 )

作法步驟一 :

淨水兩飯碗 , 倒入鍋中煮沸後關小火 , 將麵粉

或糯米粉徐徐倒入沸水中 , 邊倒邊攪拌 , 直到

成漿糊狀 , 隨即關火 , 放涼備用 . 如用麵粉 , 水

需一碗半 , 因為麵粉熟後漲得不多 .

步驟二 :

早上將大白菜一葉葉剝下 , 每葉可用手掰成三

塊 . 取一大器皿 , 將大白菜放入器皿 , 每放一層

大白菜就灑一層薄鹽 , 以此類推至醃好全部大

白菜 . 將裝醃好大白菜的器皿放置陰涼處 , 讓

其出水 . 大約兩三小時後須將大白菜上下翻轉

使其原來上層也可浸在鹽水中 , 使其均勻出水

步驟三 :

下午 ( 醃漬時間約五個小時 ) 將大白菜取出用清

水將其洗淨 . ( 洗淨後可嚐一下鹹淡 , 可供下次

醃制時鹽量的增減 ) 洗淨後要用淨水濾過以避

免大白菜沾有生水 . 後將其靜置濾盆中使其水

份濾乾 , 期間可用手加壓 , 切記勿用手擰 .

步驟四 :

取一大器皿 , 將蒜末 . 薑末 . 蔥段 . 紅辣椒絲 . 白

蘿蔔絲 . 魚露 . 辣椒粉等全部倒入器皿 , 稍微攪

拌後再將麵糊加入充分攪拌 . 最後分次少量加

入大白菜攪拌 ( 輕微搓揉 ) , 直到大白菜全部加

入後與調味料充分混合攪拌均勻 . 此時取些乾

的空罐, 將醃制的大白菜分裝入空罐 ( 七~~八

分滿 , 因為還會出水 ) . 後將裝有大白菜的罐子

置於陰涼處 . 第二天取一塊試吃 , 看各人喜好 ,

如要酸一些可再放置一段時間 , 就可隨即放進

作者: jasonke 時間: 2012-9-24 16:45
感謝真好吃~~~不知道自己做的會不會好吃一點

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