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標題: 蜜汁火腿 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-23 17:02
標題: 蜜汁火腿

材料:
中段火腿1斤
熱水1/2杯
碎冰糖5兩(約1杯)
乾蓮子1兩(約1/2杯)
酒1大匙
桂花醬1/2小匙

做法:

火腿削除黑污部分後，用熱水泡軟(約半小時)再行刷洗乾淨，整塊放在一只盤或碗裡，上鍋蒸熟(約半小時)

將蒸熟之火腿橫面切成1寸寬、2寸多長之薄片排列在碗裡(底面一層務必排得整齊美觀，較差部分放在內裡)，加入冰糖(約3兩)、酒，並注入熱水(約半杯，與火腿面平)，放入鍋中蒸20分鐘

將碗中蒸出之火腿油連湯倒出(只留下少許在碗內)另加進泡軟之蓮子，並放剩下之冰糖，續上蒸鍋半小時以上(至蓮子酥爛為止)

將蒸好之火腿由鍋中端出，並將汁倒在小鍋內，用小火熬煮成稠汁加入桂花醬，澆到扣在盤內之火腿上便成

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