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標題: 上湯悶冬瓜 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-22 18:51
標題: 上湯悶冬瓜

: : : : 食材 : : : : :

  冬瓜 1 圈

  干貝適量

  金華火腿 2~3 片

  薑絲 1 小撮

  青豆仁 2 湯匙

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: : : : : 調味料 : : : : :

高湯半碗

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: : : : : 作法 : : : : :

1 火腿用 2 碗水煮過，水要留下來與高湯加在一起。

2 冬瓜切片後過油撈起備用。以餘油將火腿末炒至紅亮後撈起備用。

3 爆香薑絲和干貝後，加入高湯煮滾後放入冬瓜，並蓋上鍋蓋以中小火燜煮。

4 起鍋前加入青豆仁，並以太白粉水芶薄芡即可盛盤。

5 盛盤後撒上火腿末即可。

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  貼心小撇步：

‧ 冬瓜先過油再煮能縮短烹煮的時間，冬瓜比較容易變軟。

‧ 燜煮冬瓜時火候不能太大，不然湯汁會煮完，而冬瓜也煮不透。

‧ 怕過油後的冬瓜太油，可先再過一次水之後再入鍋煮。

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