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標題: 滷肉飯 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-20 19:54
標題: 滷肉飯

材料跟調理方法:均為公式化:材料再斟酌使用

五花肉(或豬腳)4斤(一斤是600G)五花肉可請肉商代為絞碎

先用熱水川燙過(水分須先瀝乾才不只至於油爆)

再用熱油炸過(這樣鹵起來較Q也較不那麼油)

醬油:500CC

水 :1600CC

米酒:200CC

冰糖:3兩

紅蔥頭約十顆(剝乾淨切片)

作法:(1)先將材料醬油水等先裝入鍋:PS:有砂鍋更好

(2)起油鍋先把肉炸過至表皮略黃即可撈起至鍋子裡

(3)再把紅蔥頭入鍋炒至焦黃在跟其他材料一起入鍋調理

入鍋開爐火至鹵汁滾

再用小火煮一個小時就有香噴噴的鹵肉飯可以吃了

(豬腳約須90分鐘至兩個小時)

(若沒吃完要材料冷卻後用袋子裝起來放冷凍)

若是豬腳要採湯跟肉分離的方式儲藏

要食用時再酌量用隔水加熱方式

作者: chunhsiem 時間: 2012-9-21 11:28
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