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標題: 小妹相思魚 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-19 18:21
標題: 小妹相思魚

原料：

草魚1條（重約1千克），青、紅美人椒各20克，鮮花椒20克，金針菇50克。

調料：

郫縣豆瓣30克，三五火鍋底料20克，姜米、蔥花、蒜泥各10克，料酒10克，雞蛋清30克,生粉20克,沙拉油150克，精鹽、味精、雞精各6克,鮮湯400克,濕澱粉 3克。

製作：

1、草魚宰殺治淨，沿中骨將魚肉片下，撕去魚皮後將魚肉切長3釐米、寬3釐米、厚0.5釐米的片，加鹽、味精各5克調味後用雞蛋清、生粉上漿；青、紅美人椒分別切成4釐米長的段。

2、金針菇洗淨，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入盤墊底。

3、鍋內放入沙拉油100克，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣、火鍋底料、姜米、蔥花、蒜泥小夥翻炒1分鐘至炒香，加鮮湯小火熬5分鐘成紅湯，用絲漏濾渣，下魚片、青美人椒段、紅美人椒段、料酒中火汆3分鐘至魚片成熟，用剩餘的鹽、味精、雞精調味，淋濕澱粉勾芡，出鍋裝于金針菇上。

4、鍋內放入50克沙拉油，燒至五成熱時放入鮮花椒小火炒30秒，連油帶鮮花椒一起倒在魚片上即可。

特點：

魚片嫩爽，麻辣鮮香。

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