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標題: 酸湯魚水情 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-19 18:20
標題: 酸湯魚水情

原料：全球華人的美食門戶：COOKGOD

桂魚1條（600克左右），滑菇菌300克。

調料：

豬油200克，雞油200克，海南黃燈籠椒100克，雲南白色野山椒末50克，鹽、味精各10克，雞精、姜米、蒜泥各5克，白糖4克，鮮湯2千克，料酒5克，白醋30克，蔥油20克，青、紅美人椒各20克,野山椒水５克。

製作：

1、桂魚宰殺、去內臟，洗淨血污後用鹽、味精各5克碼味，醃漬15分鐘，醃好的魚放入盤中，上籠大火蒸8分鐘至熟，取出待用。

2、鍋內放豬油、雞油小火燒化，加姜米、蒜泥炒香後加海南黃燈籠椒、雲南白山椒末小火炒香，加入野山椒水、鮮湯小火熬開，調入鹽、味精各5克、料酒、雞精、白糖，濾渣後下滑菇菌小火煮5分鐘至熟後加白醋提味，倒入盤中，放上蒸好的桂魚。

3、青、紅美人椒切細，用燒至七成熱的蔥油小火炒香後舀在魚上即成。

特點：

營養豐富，酸辣適口。

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