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標題: 越式咖哩牛腱(腩) [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-18 18:48
標題: 越式咖哩牛腱(腩)

原食譜是用牛腩. 我只是將牛腩換成牛肉. 可以搭配法國麵包或河粉. 還蠻好吃的. 所以將原食譜post上來.
食譜出自『越南美食』. 蔡月清著. 漢光出版社.

材料:
牛腩 (或牛腱) 1公斤, 切塊
紅蘿蔔 3條約400g, 切塊
洋蔥 1個約150g, 切塊

a1 咖哩粉 2大匙(我用印度咖哩粉)
a2 辣椒粉 1大匙(我用紅椒粉代替)
a3 糖 1大匙
a4 鹽 1大匙
a5 蒜頭,拍碎 2大匙
a6 紅蔥頭 2大匙
a7 香茅(切碎) 1大匙. (雖然這個很重要. 但我找不到材料所以省略)

油 4大匙
水 12杯
奶水 400cc (我用半杯鮮奶油代替)

做法:
1. 牛腩(或牛腱)以開水燙過.瀝乾. 加入材料a1~~a7醃泡半天. (我泡三小時)

2. 油燒熱. 炒牛腩(或牛腱)約10分鐘.(我炒五分鐘). 加入12杯水以小火悶煮1.5小時後. 再加入紅蘿蔔煮20分鐘(或至軟). 起鍋前5分鐘放入洋蔥.(我喜歡軟洋蔥.所以提早放) 最後倒入奶水熄火.

3. 食用時再附上辣椒鹽和檸檬. (我燉的時候加入泰國乾檸檬葉).

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