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標題: 白朱古力焦糖拿破崙配朱古力雪糕 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-15 18:09
標題: 白朱古力焦糖拿破崙配朱古力雪糕

材  料 :  100 克新酥皮
      120 舊酥皮
      100 克白朱古力
         2  隻雞蛋黃(打勻)
      200 克忌廉
         80 克糖
         1  個朱古力雪糕

焦糖忌廉 :  80 克糖
         200 克忌廉
         2  隻雞蛋黃(打勻)

做  法 : (1) 焦糖忌廉：忌廉打至發起及企身。將糖煮至呈啡色起膠，加入蛋黃
         及忌廉拌勻雪一夜。
      (2) 白朱古力忌廉：白朱古力座上熱水攪至溶化。忌廉打至企身，加入
         蛋黃及白朱古力溶液攪拌勻後雪一夜。
      (3) 將新舊酥皮用麵棍輾薄成同樣大小長方形，新酥皮由邊片開夾入舊
         酥皮成三層，再用麵棍輾至薄。
      (4) 將輾薄酥皮切成三角形，放入焗爐焗至金黃及脆。
      (5) 取一塊脆片塗上一層焦糖忌廉另一塊塗上白朱古力忌廉，重複做四
         層，灑上咕粉，以水果及朱古力雪糕伴食。

備  註 : (1) 所謂舊酥皮即已開封時間長些，新酥皮即剛開封，兩者加在一起可
         使酥皮不會鬆。

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