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標題: 野楊莓朱古力蛋糕 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-12 18:37
標題: 野楊莓朱古力蛋糕

材料 : 6  個雞蛋
(8位用)    2  湯匙砂糖
         1  湯匙麵粉
         5  安士淡牛油
         1  磅純朱古力

野楊莓醬 :  2-3 湯匙糖霜
         3/2 磅野楊莓

碟邊裝飾 :  3/2 湯匙砂糖
         2  安士野楊莓
         8  塊小片薄荷
         12  安士高脂奶油

做法 :  (1) 焗爐預熱至 200oC (400oF)，將一正方形
            牛油紙對摺 3 次成 8 個三角形，以中心尖
            角處對著蛋糕盤底中心點放好，用剪刀沿盤
            邊剪去突出部份，打開成一個圓形牛油紙。
         (2) 把蛋糕盤內塗上牛油，鋪上牛油紙，再塗上
            牛油，倒進 30-45 毫升 (2-3 湯匙)麵粉，
            搖勻後倒出。
         (3) 朱古力切成塊狀，用刀切碎，放在耐熱的玻
            璃碗內。
         (4) 牛油切碎，加在朱古力中，然後把碗放在一
            鍋熱水上，攪至溶解及軟滑，取出待涼，間
            中攪拌一下。
         (5) 分開蛋黃和蛋白，把蛋黃加進朱古力也以木
            匙攪勻。
         (6) 把蛋白放進金屬碗內，以打蛋器攪打呈直身
            狀，慢慢加入糖後，繼續拌打 20 秒，成為
            有光澤的糖蛋白醬。
         (7) 把麵粉與朱古力攪勻，覆蓋上 1/3 雞蛋白，
            一手以膠刮鏟從下到上攪拌，另一手以以反
            時針方向轉動碗，再把其餘蛋白分兩次加入
            攪勻。
         (8) 把粉料刮入蛋糕盤內，把蛋糕盤輕打桌面，
            使粉料表面平滑，除去氣孔，放入焗爐內焗
            20 分鐘至表面結實而內裏鬆軟，取出待涼
            後，冷藏約 2 小時。
         (9) 把鐵絲架壓在蛋糕面反扣在桌面上，若蛋糕
            黏著蛋糕盤取不出來，可先把盤身放在熱水
            中稍熱便成，取出蛋糕後，除去牛油紙，跟
            著再取另一個鐵絲架夾著蛋糕倒轉，蛋糕便
            可底向下放好了。
         (10) 將野楊莓洗淨，放攪拌機和加糖霜調味並攪
            拌成茸，用篩除去野楊莓的核。
         (11) 把 300 毫升 (10 安士) 奶油倒進冷卻的玻
            璃碗內，攪拌至黏稠鬆軟，加入砂糖，繼續
            拌打，蓋好冷藏 2 小時備用。
         (12) 用刀將蛋糕切成 8 個三角形塊狀，在蛋糕
            尖端旁倒上野楊莓醬，用小刀蘸上奶油，在
            野楊莓醬上劃上鋸齒形狀即成。

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