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標題: 牛奶糖 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-11 19:20
標題: 牛奶糖

材料:
砂糖100% 250g
水40% 100g
麥芽糖(飴)100% 250g
煉乳100% 250g
奶油12% 30g
卵磷質1.2% 3g
食鹽2% 5g
糖粉4% 10g
香料(可加也可不加)適量　
　
做法:
砂糖+水煮溶,再加麥芽糖(飴)加熱至110℃
煉乳+奶油+卵磷質+食鹽加入,煮至124℃熄火
,入香料,冷石面.冷卻,糖粉拌勻,成品.

注意事項:
1. 加熱時要不停攪拌
2. 要注意溫度
3. 最後可整型成長條狀,等冷後再切塊,或是自行發揮

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