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標題: 鳳凰四寶卷 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-11 18:44
標題: 鳳凰四寶卷

材料
鯪魚膠三
冬菰三大隻
蝦米半湯匙
雞蛋三隻
青蔥一棵(切粒)

獻汁
幼鹽四分一茶匙
砂糖半茶匙
生粉一茶匙
麻油半茶匙
薑汁半茶匙
紹酒半茶匙
清雞湯六湯匙半
胡椒粉四分一茶匙

調味料
幼鹽四分一茶匙
砂糖半茶匙
麻油半茶匙
生粉一湯匙
清水六湯匙半
胡椒粉四分一茶匙

做法
(一)冬菰、蝦米浸軟、洗淨，切碎。
(二)鯪魚膠加入調味後加入冬菰、蝦米和一半的半粒，拌勻。
(三)雞蛋打散後，煎成蛋皮二件。
(四)將鯪魚膠平舖在蛋皮上，然後兩邊卷向中央。
(五)把魚肉卷放在已掃油的碟上，隔水蒸十分鐘，取出、涼後切片。
(六)燒紅鑊落油，加入賸餘蔥粒和獻汁煮滾，淋在蛋卷上，即成。

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