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標題: 土雞做料理翅大肉厚最過癮 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-9-10 21:49
標題: 土雞做料理翅大肉厚最過癮
土雞運動量大，肉質緊實，吃起來很有彈性，而且蛋白質含量比肉雞高，脂肪卻較少，因此廣受消費者喜愛。自己也愛吃土雞的LAGO主廚阿中，以土雞的腿肉、雞翅與胸肉，變化出做法簡易的美味佳餚。

酥炸藍帶雞排
材料：土雞胸1片、火腿2片、起司3片、麵粉30克、麵包粉30克、蛋1顆
準備：蛋打勻成蛋汁。

遇熱融化的起司，讓雞胸肉吃來油潤不乾柴。

1.敲平
土雞胸敲平，鋪上火腿、起司片後捲起。

2.沾粉
做法1依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸熟即可。

金包銀
材料：土雞翅3支、蝦仁5尾、薑2片、鹽5克
準備：薑片切碎、蝦仁剁碎。土雞翅去骨，並小心不要弄破雞皮。烤箱以150℃預熱10分鐘。

夠大支的土雞翅塞入滿滿蝦仁，吃起來很過癮。

1.拌餡
將蝦仁碎加入薑、鹽混合攪拌均勻備用。

2.塞料
做法1塞入土雞翅中，以牙籤封口，將表皮煎上色，以150℃烤8~10分鐘。

宮保雞丁
材料：土雞胸2片、乾辣椒5克、蔥2支、番茄醬30ml、麵粉5克、醬油10ml、糖10克、辣豆瓣醬15ml、花生20克
準備：乾辣椒與蔥切段，土雞胸肉切丁。

雞丁嘗來細嫩，滋味十分香辣下飯。

1.醃漬
土雞胸肉加醬油、麵粉抓勻醃15分鐘，以半煎炸方式煎至7、8分熟。

2.拌炒
做法1加入蔥、糖、番茄醬、乾辣椒及豆瓣醬炒至收汁，起鍋前灑上花生炒勻。

醉雞
材料：土雞腿2支、紹興酒300ml、米酒200ml、鹽1小匙、薑2片、蔥2支、枸杞20粒
準備：蔥切段，土雞腿肉去骨。

土雞腿肉厚有咬勁，冰冰涼涼很適合夏天品嘗。

1.煮熟
滾水加薑片、蔥、土雞腿，以中火煮8~10分鐘，轉大火再煮2分鐘熄火，蓋鍋蓋燜10分鐘，放涼。

2.浸泡
取1碗做法1的湯汁，加紹興酒、米酒、鹽、枸杞，放入做法1的雞腿，進冰箱冷藏浸泡隔夜即可。

本日料理手阿中先煮後燜肉質嫩
LAGO主廚阿中認為江浙菜醉雞要用土雞腿來做，他說：「雞腿先以中火煮，再轉大火2分鐘，熄火慢慢燜熟，肉質才會嫩。」至於雞胸肉，他建議：「搭配起司、蛋汁，吃來會更多汁。」至於金包銀，最好選用土雞翅，土雞翅比肉雞翅大支，去骨後較容易塞料。

主廚阿中

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