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標題: 家鄉味—國廚阿忠師的66路台菜佳餚 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-9-10 21:43
標題: 家鄉味—國廚阿忠師的66路台菜佳餚
肉焿

■食材
□瘦肉　2 兩
□炸香紅蔥頭 1 大匙
□魚醬 1 兩
□香菜少許

■配料①
太白粉 1 小匙
麻油 1／4 小匙

■配料②
水 3 杯
冬菇 2 朵（切絲）
筍絲半杯

■配料③
鹽 1 小匙
味精半小匙
糖半小匙

■調味①
水 2 大匙
太白粉 2 大匙

■調味②
醬油半大匙
黑醋 1 小匙
胡椒粉 1／4 小匙
麻油 1／4 小匙

■製作
1. 瘦肉切薄片，調配料①，醃約20分鐘，與炸香紅蔥頭及魚漿攪勻。
2. 配料②燒開，投入肉片煮熟，並調製配料③
3. 取調味料①為太白粉水勾汁。
4. 調上調味料②，並灑香菜即可。

通常作肉粳的時候，赤肉的選擇，以豬前腿肉和後腿肉為佳，而頰心肉是最好吃的部份；製作時，端看自己想吃外表較厚的肉焿或比較薄的。在最後勾芡的時候，記得加入胡椒粉，可以讓肉焿的味道提升出來。

阿忠師製作詳解

1 瘦肉切薄片。
2 瘦肉加入太白粉、香油，一起醃約20分鐘。
3、4. 瘦肉與炸香紅蔥頭及魚漿攪勻。
5、6. 水、冬菇、筍絲燒開，投入肉片煮熟。
6.取太白粉水勾汁。
7～9. 調上醬油、黑醋、胡椒粉、麻油。
10. 灑上香菜（或芹菜）即可。

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