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標題: 開胃辣菜輕鬆煮 [打印本頁]

作者: pin641205 時間: 2012-9-10 21:13
標題: 開胃辣菜輕鬆煮
食欲不振時吃辣最開胃，擅長台式料理的台中双漁堂主廚吳玉珮以辣椒、辣豆瓣、乾辣椒示範3道簡單的家常菜，她說：「新鮮辣椒適合打成醬汁，加熱後香氣較易流失。辣豆瓣需熱炒，香氣才會更足。」她還提醒，乾辣椒需不斷翻炒，否則容易燒焦。

宮保雞丁
辣椒香氣四溢，吃起來相當的過癮。
材料：雞胸肉400克、蔥1根、蒜3顆、蠔油10ml、糖10克，乾辣椒、蒜香花生各適量
醃料：醬油10ml、蠔油20ml、糖10克
準備：蔥切段、蒜切末。雞胸肉加醃料醃30分鐘，瀝乾醬汁炸至7分熟。

辣椒香氣四溢，吃起來相當的過癮。

做法
爆香蔥段、蒜末、乾辣椒，加蠔油、糖與炸好的雞肉炒熟，灑花生即可。

豆瓣鯛魚
加了酒釀，讓魚肉風味鹹甘香辣不死鹹。
材料：鯛魚菲力2片(約400克)，酒釀、辣豆瓣各20ml，辣椒絲、蔥絲、蒜末、蔥末、地瓜粉各適量

加了酒釀，讓魚肉風味鹹甘香辣不死鹹。

做法
鯛魚片裹地瓜粉炸熟。爆香蒜末、蔥末，加辣豆瓣、酒釀滾煮，淋在炸魚上，以辣椒絲、蔥絲裝飾。

麻辣雞
鹹香酸辣的醬汁，讓炸雞胸肉嘗來開胃不膩。
材料：雞胸肉400克、醬油20ml、雞蛋l顆，麵粉、香菜末各適量
醬汁：辣椒3根，紅蔥頭、蒜頭各3顆，檸檬汁50ml、醬油20ml、砂糖20克、魚露10ml、水150ml

鹹香酸辣的醬汁，讓炸雞胸肉嘗來開胃不膩。

做法
雞胸肉切塊加醬油醃1小時，裹蛋汁、麵粉炸熟，淋上打勻的醬汁，灑香菜末。

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