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標題: 情深一吻 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-10 18:23
標題: 情深一吻

材料：
1.  黑朱古力 50 g Cooking Chocolate
2.  蛋白 3 隻 Egg White
3.  幼砂糖 150 g Caster Sugar
4.  他他粉1/4茶匙 Cream of Tartar
5.  白醋半茶匙 Vinegar
6.  酥油 20g Shortening

將蛋白放入一個徹底清潔乾淨的盆中，用電動打蛋器高速打發至泡沫狀，加入砂糖續打發至砂糖完全溶解成忌廉狀．再加入他他粉及白醋打發蛋白至企身（即蛋白不再流動）．整個蛋白打發過程需時約 7 分鐘．

將打發好的蛋白轉盛入唧袋中，裝上星形唧咀．並把蛋白排列唧成星形小花在墊上牛油紙的烤盤上．放入已預熱的焗爐內以120℃烤焗1小時，把焗爐火力關掉，而蛋白花仍須留在焗爐內直到蛋白花涼透，才可取出待用．

把朱古力放入耐熱的大碗中，座於鍋中隔水慢慢攪拌煮熔．加入酥油攪拌至溶合即座離熱水．待朱古力溶漿稍為放涼，即可把蛋白花的花尖沾點朱古力溶漿．放置到朱古力凝固即可放入容器貯存．

提示：
1. 打蛋白的器具及盛器要確保清潔乾淨，否則蛋白是會打不起的．
2. 焗蛋白花不要心急，烤焗時間要足夠，完全放涼後才可出爐．蛋白花就會香甜鬆脆，否則蛋白花會黐手黏牙，但口感像棉花糖一樣．
3. 他他粉及白醋是必要成份，不要問我可否用什麼來代替．他他粉可在大型超級市場買到．
4. 酥油溶入朱古力中有硬化作用，所以不要用牛油來代替．酥油可在大型超級市場買到．

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