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標題: 玫瑰魚片 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-9 15:47
標題: 玫瑰魚片

: : : 食材 : : : : :

  鯛魚肉 1包

  蔥 1支
  薑 1塊
  紅甜椒 1/4顆
  黃甜椒 1/4顆



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: : : : : 調味料 : : : : :

A 蛋白 1顆
  胡椒粉 1/2大匙
  鹽 1小匙
  太白粉 1大匙
  米酒 20cc
  沙拉油 1小匙
B 玫瑰紅酒 150cc
  糖 1大匙
  水 100cc
  香油 1大匙
  太白粉水少許

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: : : : : 作法 : : : : :

1 先將甜椒切小片，鯛魚肉用調味料(A)抓醃拌勻。
2 鍋燒熱後倒入冷油，將魚片加入過油後，撈起備用。
3 用鍋內餘油將蔥花、薑片爆香，再放入甜椒、魚片及調味料(B)以大火拌炒，起鍋前加勾薄芡即可。

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  貼心小撇步：

•  魚片過油時油溫不能太高，因沒裹麵糊炸，所以起鍋前也不需用大火逼油。

•  魚片過油時要用筷子輕撥，這樣魚片才能平均受熱。

•  魚片因為很薄，所以過油的時間不能太長，不然魚肉會老掉。

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