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標題: 脆皮甜甜圈 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-8 18:09
標題: 脆皮甜甜圈

材料:

（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。

（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。

做法：

1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，
並冷藏30分鐘以上備用。

2.將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。

3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。

4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整
形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。

注意:
1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。

2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。

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