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標題: 淡菜牛油煲 [打印本頁]

作者: nono37 時間: 2012-9-5 18:31
標題: 淡菜牛油煲

材料：淡菜1斤　牛油2大匙　起司粉1茶匙　洋蔥、青椒、櫻桃、蘿蔔、蒜頭各少許　鬱金香粉1/4茶匙　低筋麵粉1茶匙

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調味料：A.白葡萄酒1大匙 B.鹽1/2茶匙　雞精粉1茶匙　白胡椒粉1/4茶匙

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作法：

1.淡菜洗淨，抽取腹腔腸泥雜物。洋蔥、青椒、櫻桃、蘿蔔各切不規則的小片，蒜頭切末。

2.牛油1大匙入鍋溶解，加上低筋麵粉拌抄生香，備用。

3.預熱煲鍋，加牛油1大匙爆香蒜末，續入洋蔥、青椒、櫻桃、蘿蔔一起拌炒，再加上白葡萄酒和淡菜同炒，下調味料B.和鬱金香粉，加煲蓋，燜燒3分鐘後，掀蓋放入
料，輕輕拌勻，等淡菜滲出的湯汁收濃後，撒起司粉增香即起鍋。

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製作要訣：

煲煮訣竅：

1.「淡菜」又名「青貽貝」、「孔雀貝」，富含水分，因此在煲內燜燒時不必添加湯汁；本身肉質易熟，只要掌握其味覺和嗅覺的平衡，就能煲出極佳美味。

2.鬱金香粉可在中藥鋪或超市採購，其色澤金黃，有撲鼻清香，類似咖哩，用量不須太多，以免造成苦味，反而破壞菜餚原有鮮美。

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